マグニフィカSでラテアートはできる？ 綺麗なフォームミルクの作り方

Emi

「カフェの店員さんがやってくれるみたいに、ミルクでハートや葉っぱを描く『ラテアート』にずっと憧れてるんです！マグニフィカSでもできるのかな？」

Ryu

「でも、家庭用のマシンだとスチームのパワーが弱いから、あんなに綺麗なアートは描けないって聞いたことがあるよ。どうなんだろう？」

baristaK

「ラテアート、見ているだけでも幸せな気持ちになりますよね。ご自宅でできたら最高だと思います。結論から言いますと、マグニフィカSで美しいラテアートを描くことは『十分に可能』です。ただし、そのためには付属の部品に関する“あるプロの裏技”と、ツヤツヤのミルクを作る物理的なコツを知る必要があります。誰でもバリスタになれる秘密のテクニックを、優しくお伝えしますね。」

マグニフィカSでラテアートは本当にできる？

「家庭用の全自動マシンでラテアートは無理」
ネット上でそんな声を見かけたことがあるかもしれません。確かに、数十万円する業務用のエスプレッソマシンと比べればスチームのパワーは穏やかですが、決して「不可能」ではありません。

ラテアートに向かない「モコモコすぎる泡」とは

ラテアートに挑戦して失敗してしまう方の多くが、「カプチーノ用のモコモコとした固い泡」を作ってしまっています。
お風呂の泡のように大きくて固い泡は、エスプレッソの上に「乗る」だけで、液体と混ざり合いません。これでは、どんなに頑張って注いでも、白い塊がボテッと落ちるだけで模様を描くことはできないのです。

ラテアートに必要なのは、泡と液体が完全に一体化した、表面が鏡のようにツヤツヤと光る「シルキーミルク（マイクロフォーム）」と呼ばれる状態です。このペンキのように滑らかなミルクを作ることさえできれば、マグニフィカSでも美しいハートやリーフ（葉っぱ）を描くことができますよ。

【プロの裏技】外側のカバーを外してスチームする

では、どうすればマグニフィカSで完璧なシルキーミルクを作れるのでしょうか。ここで、バリスタたちの間でよく知られている「ちょっとした裏技」をご紹介しますね。

付属のフロッサー（黒いカバー）の役割

マグニフィカSの右側についているミルクフロッサーには、黒いプラスチック製の「アウターカバー」がかぶせられています。
実はこのカバー、上部に小さな空気穴が開いており、「誰がやっても自動的に空気をたくさん取り込んで、カプチーノ用のモコモコ泡を作れる」ように設計された親切な部品なのです。
しかし、ラテアート用のきめ細かいミルクを作りたい場合には、この「自動で空気が入りすぎる機能」が少し邪魔になってしまいます。

中の「ゴムノズル」を直接使うとコントロールが劇的に向上

そこで、ラテアートに挑戦する際は、思い切ってこの「黒いアウターカバー」をカポッと下へ引っ張って外してしまいましょう。
すると、内側に少し短めの「ゴム製（またはシリコン製）のノズル」が現れます。この内側のノズルを直接ミルクに沈めてスチームを行うのです。

カバーがない状態だと、空気の取り込み量をご自身の手で繊細にコントロールできるようになります。最初は少し慣れが必要ですが、この方法を使えば、業務用マシンで作ったような驚くほど滑らかなマイクロフォームを生み出すことが可能になります。

ラテアート用「シルキーミルク」の作り方と注ぎ方のコツ

カバーを外す準備ができたら、いよいよ実践です。ラテアートを成功させるためのスチームのコツと、注ぎ方（プア）の基本ステップを解説します。

ステップ1：空気の取り込み（チリチリ音）は「最初の数秒」だけ

冷たい成分無調整牛乳をピッチャーの半分まで入れ、内側のゴムノズルを表面から数ミリだけ沈めてスチームを開始します。
「チリチリ」「チチチ」という音を立てて空気を取り込む（チリチリさせる）のは、最初の3〜5秒程度（ミルクの温度が人肌くらいになるまで）で十分です。ラテアートには、カプチーノほど大量の空気は必要ありません。

ステップ2：ピッチャーを傾け、強力な「渦（ロール）」で泡を砕く

空気を少し取り込んだら、ノズルを少し深めに沈め、ピッチャーを少し手前に傾けます。
スチームの勢いを利用して、ミルク全体がグルグルと縦に回転する「渦（ロール）」を作り出しましょう。この強力な渦が、最初に取り込んだ空気を極小の泡（マイクロフォーム）へと粉砕し、ミルクと一体化させてくれます。
約60℃（手で触って少し熱いと感じる程度）になったらスチームを止めます。最後にピッチャーをテーブルにトントンと当て、くるくる回して表面をツヤツヤに整えましょう。

ステップ3：注ぎ（プア）の基本。エスプレッソのキャンバスを作る

美しいシルキーミルクが完成したら、いよいよエスプレッソに注いでいきます。

1. キャンバス作り：まずは少し高い位置から、細い糸のようにミルクを注ぎ入れます。エスプレッソのクレマ（表面の泡）とミルクをよくかき混ぜるように注ぎ、カップの半分くらいまで土台（キャンバス）を作ります。
2. 近づけて描く：カップが半分ほど満たされたら、ピッチャーの注ぎ口を、エスプレッソの水面スレスレまで「グッ」と近づけます。
3. ハートを描く：水面に近づけた途端、白いミルクが表面にフワッと浮かび上がってきます。そのままの位置でミルクを注ぎ続けると、白い丸い円が広がります。最後にピッチャーを少し高く上げ、円の真ん中をスッと手前に切るように注ぎ切れば、可愛らしい「ハート」の完成です！

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失敗しないための「豆とミルク」の物理的な相性

技術だけでなく、使う材料の「物理的な特性」もラテアートの成功を大きく左右します。ぜひ以下の2点を守ってみてください。

クレマがしっかり出る「新鮮な深煎り豆」が必須

ラテアートを描くための「キャンバス」となるのが、エスプレッソの表面に浮かぶ黄金色の泡（クレマ）です。このクレマがしっかりしていないと、注いだミルクがすぐに沈んでしまい、美しいコントラストが生まれません。
豊かなクレマを作り出すためには、焙煎日から1ヶ月以内の新鮮な「深煎り（フレンチロースト等）」の豆を使うことが絶対条件となります。スーパーの古い豆では、どうしても上手く描けないことが多いのです。

ラテアートには「成分無調整牛乳（乳脂肪分3.5%以上）」を

使用するミルクは、必ず「成分無調整牛乳」を選んでください。
低脂肪乳や豆乳などは、タンパク質や脂肪分のバランスが異なるため、美しいマイクロフォームを作ることが物理的に非常に難しくなります。乳脂肪分が3.5%以上のしっかりとした牛乳を使うことで、ミルクの自然な甘みが引き出され、エスプレッソとの相性も最高になります。

まとめ：練習する時間も、おうちカフェの最高のエンターテインメントです

マグニフィカSでラテアートを描くためには、「外側の黒いカバーを外す」という裏技と、適切な「空気の取り込みと渦（ロール）」が鍵となります。

最初は綺麗なハートが描けなくて、ただの白い丸になってしまうかもしれません。でも、美味しいエスプレッソの香りに包まれながら、少しずつ上達していくその過程そのものが、おうちカフェの最高のエンターテインメントです。ぜひ、失敗を恐れずに毎日のラテアート作りを楽しんでみてくださいね。