コーヒーの挽き目 種類と目安｜5段階を図解（酸っぱい/苦いの調整法）

Emi

コーヒーのレシピ本を見ていたら「中挽き」や「中細挽き」って書いてあるんですけど、これって具体的にどれくらいの大きさなんですか？

Ryu

スーパーで売ってる粉は全部一緒じゃないの？正直、そこまで細かく気にしなくてもお湯を注げばコーヒーになるでしょ。

baristaK

実は、コーヒーの味は「豆選び」と同じくらい、この「挽き目（メッシュ）」で決まるんです。
今回は実機レビューではなく、私が100種類以上の豆を検証してきた経験から、挽き目の「種類」と「目安」を専門家として徹底的に分析・解説します！

「せっかく高いコーヒー豆を買ったのに、家で淹れるとなんだかお店の味と違う……」

そんな経験はありませんか？
実はその原因、豆の品質でも淹れ方の腕前でもなく、単に「挽き目（粒度）」が合っていないだけかもしれません。

コーヒーの粉の大きさ、いわゆる「メッシュ」は、抽出される成分のバランスを決定づける最重要パラメーターです。
料理で言えば「火加減」のようなもの。強火（極細挽き）で一気に抽出するのか、弱火（粗挽き）でじっくり味を引き出すのかによって、出来上がる料理（コーヒー）の味は全く別物になります。

今回は、5つの挽き目の種類と具体的な目安、そして味を自分好みにコントロールするための調整テクニックを、わかりやすく「グラニュー糖」などの身近なものに例えて解説します。

コーヒーの挽き目で味が劇的に変わる理由

【Project 369】

なぜ細かくすると苦くなり、粗くすると酸っぱくなるのか

結論から言うと、以下の法則があります。

• 細かく挽く（Fine）：表面積が増え、成分がたくさん出る　⇒　苦味・コク・濃い
• 粗く挽く（Coarse）：表面積が減り、成分が出にくい　⇒　酸味・スッキリ・薄い

これは、角砂糖よりも粉砂糖の方が水に早く溶けるのと同じ原理です。
細かすぎると、出したくない「渋み」や「エグみ」までお湯に溶け出してしまいます。逆に粗すぎると、味気ない薄いコーヒーになってしまいます。

味を濁らせる犯人「微粉（びふん）」とは？

ここで一つ、残酷な真実をお伝えしなければなりません。
あなたがもし、「プロと同じ豆を使っているのに、なぜか雑味が出る」と悩んでいるなら、その原因は「微粉（びふん）」にあります。

安いプロペラ式のミルや、精度の低いミルを使うと、狙った大きさの粒以外に、砂のような細かい粉（微粉）が大量に発生します。
この微粉は、お湯に触れた瞬間に焦げたような味（過抽出）を出し、せっかくの美味しいコーヒーを台無しにしてしまうのです。

【完全図解】5つの挽き目の種類と目安（グラニュー糖で例えると？）

【Project 369】

では、具体的にどのくらいの大きさにすれば良いのでしょうか。
迷った時の「世界共通の目安」を紹介します。

1. 極細挽き（パウダー状）

目安：小麦粉・片栗粉

指紋に入り込むほど細かいパウダー状です。
これは「エスプレッソマシン」専用です。一般的なハンドドリップでこれを使うと、フィルターが詰まってお湯が落ちてこず、激苦のコーヒーになってしまうので注意してください。

2. 細挽き

目安：上白糖とグラニュー糖の間

「水出しコーヒー」や、直火式エスプレッソ（マキネッタ）に適しています。
時間をかけて水で抽出する場合、細かくして成分を出やすくする必要があります。

3. 中細挽き（★ペーパードリップの基本）

目安：グラニュー糖

これが初心者の「正解」です。
ペーパードリップやコーヒーメーカーを使うなら、まずはこの「グラニュー糖サイズ」を目指してください。
スーパーで売っている「レギュラーコーヒー（粉）」も、ほとんどがこのサイズです。

4. 中挽き

目安：ザラメ糖とグラニュー糖の間

「サイフォン」や「ネルドリップ」に適しています。
お湯に浸かっている時間が長いため、少し粗くして雑味が出るのを防ぎます。

5. 粗挽き

目安：岩塩・粗めのザラメ

「フレンチプレス」用です。
金属フィルターの網目を通り抜けないよう、大きく挽く必要があります。
＞＞プロ直伝！フレンチプレスの美味しい淹れ方はこちら

酸味や苦味をコントロールする調整テクニック

自分の淹れたコーヒーを飲んで「酸っぱすぎる」あるいは「苦すぎる」と感じた時、どうすれば良いのでしょうか。
基本の調整ルールはシンプルです。

• 酸っぱい・薄いと感じたら：ダイヤルを回して「少し細かく」する
• 苦い・渋いと感じたら：ダイヤルを回して「少し粗く」する

まずはお家コーヒーの始め方ガイドでも解説している通り、他の条件（お湯の温度など）は変えず、「挽き目だけ」を変えて味見をしてみてください。